В в е д е н и е
Слово «витамин» происходит от
латинского слова «vita», означающего «жизнь».
Основное их количество поступает в организм с пищей, и
только некоторые синтезируются в кишечнике обитающими в нём полезными микроорганизмами, однако в этом случае их бывает не всегда достаточно. Многие витамины быстро разрушаются и не накапливаются в организме
в нужных количествах, поэтому человек нуждается в постоянном поступлении их с
пищей.
Витамины условно обозначаются буквами
латинского алфавита: A, К, С, D, Е, B1, B2, B6, B12,В15,В17,РР, Р. Позже были приняты единые международные названия, отражающие
химическую структуру этих веществ. Все витамины делятся на водорастворимые и
жирорастворимые.
Применение витаминов с лечебной целью ( витаминотерапия ) первоначально
было целиком связано с воздействием на различные формы их недостаточности. С
середины XX века витамины стали широко использовать для витаминизации пищи, а
так же кормов в животноводстве.
Ряд витаминов представлен не одним, а
несколькими родственными соединениями. Знание химического строения витаминов
позволило получать их путем химического синтеза; наряду с микробиологическим
синтезом это основной способ производства витаминов в промышленных масштабах.
Существуют также вещества, близкие по строению к витаминам, так называемые
провитамины, которые, поступая в организм человека, превращаются в
витамины. Существуют химические
вещества, близкие по своему строению к витаминам, но они оказывают на организм
прямо противоположное действие, в связи с чем получили название
антивитаминов.
К этой группе относят также вещества, связывающие или разрушающие
витамины. Антивитаминами являются и некоторые лекарственные средства (антибиотики,
сульфаниламиды и др.), что служит еще одним доказательством опасности
самолечения и бесконтрольного употребления лекарств.
Недостаточное
потребление витаминов снижает физическую и умственную работоспособность,
устойчивость человека к простудным заболеваниям, способствует развитию
серьезных болезней – сердечно-сосудистых и раковых, затрудняет излечение от
них. У подростов, не получающих достаточного количества витаминов, задерживается
процесс полового созревания, рост организма, они часто болеют простудными
заболеваниями, учатся с трудом.
- 4 -
Общее сведения о витаминах
Витамины - группа низкомолекулярных биологически активных органических соединений, разнообразной
структуры и состава, которые необходимы
для правильного развития и жизнедеятельности организмов, они относятся к
незаменимым факторам питания
Первоисточником
витаминов являются растения, в которых витамины накопляются. В организм
витамины поступают в основном с пищей. Некоторые из них синтезируются в
кишечнике под влиянием жизнедеятельности
микроорганизмов, но образующиеся количества витаминов не всегда
полностью удовлетворяют потребности организма.
Витамины участвуют в регуляции обмена веществ; они являются биологическими
катализаторами или реагентами фотохимических процессов, протекающих в
организме, также они активно участвуют в
образовании ферментов.
Витамины
влияют на усвоение питательных веществ, способствуют нормальному росту клеток и
развитию всего организма. Являясь составной частью ферментов, витамины определяют
их нормальную функцию и активность. Недостаток, а тем более отсутствие в
организме какого-либо витамина ведет к нарушению обмена веществ. При недостатке
их в пище снижается работоспособность человека, сопротивляемость организма к
заболеваниям, к действию неблагоприятных факторов окружающей Среды. В
результате дефицита или отсутствия витаминов, развивается витаминная недостаточность.
[Витаминная недостаточность —
группа патологических состояний, обусловленных дефицитом в организме
одного или нескольких витаминов .
Выделяют авитаминоз , гиповитаминоз и
субнормальную обеспеченность витаминами.
Под авитаминозом понимают практически полное отсутствие
какого-либо витамина в организме.
Гиповитаминозом
называют снижение по сравнению с потребностями содержанья витаминов в
организме, которое клинически проявляется
только отдельными и не резко выраженными симптомами из числа специфичных
для определенного авитаминоза, а также мало
специфических признаков болезненного состояния, общих для различных
видов гиповитаминозов ( например
снижение аппетита и работоспособности, быстрая утомляемость)
Субнормальная
обеспеченность витаминами представляет собой доклиническую стадию дефицита
витаминов, который обнаруживается по нарушениям метаболических и
физиологических реакций, протекающих с
участием определенного витамина , и не имеет клинического выражения или
проявляется только отдельными неспецифическими микросимптомами.]
Авитаминозы встречаются весьма
редко, в основном в условиях длительного голода, при вынужденном резком обеднении рациона
питания (
например, при невозможности доставки продуктов участникам отдаленных экспедиций
, войскам в окружении и т.д.),поступления в организм
- 5 -
большего количества
антивитаминов , а также при тяжелых
заболеваниях пищеварительной системы.
Более распространены гиповитаминозы ,
причинами которых , кроме перечисленных , могут быть длительное парентеральное
питание , нерациональная химиотерапия , хронические интоксикации и инфекционные
болезни,
Субнормальная обеспеченность витаминами
наиболее распространена, так как она возникает не только при особых
обстоятельствах, нарушающих питание и
болезнях, являющихся основными причинами гиповитаминозов , но и в обычных
условиях жизни у практически здоровых людей , уделяющих недостаточное внимание
разнообразию пищевого рациона . Развитию этой формы витаминной недостаточности
способствуют широкое использование в питании рафинированных продуктов, лишенных
витаминов в процессе их производства.
Не имея явных клинических проявлений,
субнормальная обеспеченность витаминами уменьшает в то же время адаптационные
возможности организма, что выражается в снижении устойчивости к действию
инфекционных и токсических факторов, физической и умственной работоспособности,
замедление выздоровления при острых заболеваниях , повышение вероятности обострения хронических болезней .
Причиной
авитаминоза может быть не только дефицит витаминов в пищевом рационе, но и нарушение
их всасывания в кишечнике, транспорта к тканям и преобразования в биологически
активную форму. При язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки,
колите, заболеваниях печени и многих других нарушается усвоение витаминов и может возникнуть их
недостаточность.
Профилактика
витаминной недостаточности состоит в обеспечении полного соответствия между
потребностями человека в витаминах и их поступлением с пищей. При этом следует
иметь в виду , что весь необходимый для человека набор витаминов может
поступать в организм только при условии использования в питании всех групп
продуктов , тогда как одностороннее
питание даже продуктами с высокой пищевой ценностью не может обеспечить
организм всеми витаминами . В частности , ошибочной является точка зрения , что
основным источником витаминов служат свежие овощи и фрукты . Эта группа
продуктов , которая действительно является практически единственным источником
витаминов С и Р и одним из источников фолиевой кислоты, но она не полностью
обеспечивает потребности организма в витаминах :А, D,
E, К витаминах группы В. В то же время
мясо и мясные продукты являются
основными источниками витаминов группы В. Молоко и молочные продукты
поставляют в организм витамины А, злаковые — витамин РР и
некоторые витамины группы В, растительные жиры —витамин Е ,
животные жиры —витамины А и D.
В связи с этим необходимо разнообразить
пищевые рационы и включать в их состав все группы продуктов . Наряду с
полноценным витаминным составом, рационы должны быть оптимальны по своей энергетической ценности ,
содержать адекватные количества других пищевых веществ , прежде всего
незаменимых . При этом особенно важно
-
6 -
достаточное
поступление с пищей полноценного белка , дефицит которого может привести к нарушению
процессов ассимиляции витаминов в
желудочно-кишечном
тракте, их транспорта в крови, внутриклеточного метаболизма и др.
Обязательным требованием является сбалансированность между всеми заменимыми и
незаменимыми факторами питания . Нарушение этого принципа может вызвать
возникновение относительной недостаточности витаминов.
Другим важнейшим условием адекватного снабжения
человека витаминами является соблюдение правил хранения и кулинарной обработки
продуктов. Строгий режим тепловой обработки, применение для резания плодов и
овощей ножей из нержавеющей стали, а для приготовления блюд не оцинкованной посуды, проведение тепловой
обработки плодов и овощей немедленно после их чистки и резки, исключение
хранения очищенных овощей и фруктов на воздухе или в воде, закладывание овощей и плодов в кипящую воду.
Несоблюдение этих
правил, и особенно режимов тепловой обработки продуктов , ведет к разрушению
витаминов , прежде всего витамина С и резкому снижению их содержания в продуктах и
готовых блюдах .
Особенности
трудовой деятельности , быта и питания современного человека часто не позволяют
полностью удовлетворить его потребности во всех основных витаминах только за
счет пищевого рациона . В связи с этим необходимо использовать в питании
продукты , специально обогащенные витаминами ( муку , обогащенную витаминами В1
, В2, РР ; маргарины , обогащенные витаминами А и Е ;
молочные продукты с витамином С и др.); проводить витаминизацию организованных
групп населения ( детей в дошкольных и школьных учреждениях , больных , находящихся на лечении в больницах , санаториях и
санаториях – профилакториях , женщин в родильных домах и др.); принимать
поливитаминные препараты профилактического назначения , такие как «Гексавит» ,
«Ундевит», «Ревит», «Ренивит» , драже или таблетки которые обеспечивают среднюю
суточную потребность в витаминах , входящих в их состав .
При ограниченном
разнообразии рационов питания поливитаминные препараты следует принимать в
течении всего года.
Профилактика
витаминной недостаточности у новорожденных и детей раннего возраста сводится к
рациональному питанию беременной и кормящей женщины.
Избыточный прием витаминов может
также привести к заболеваниям - гипервитаминозам. Они могут возникнуть либо в
результате однократного поступления в организм большой дозы витамина (обычно в
форме витаминного препарата), либо в результате длительного применения
витаминов в дозах, значительно превышающих физиологические потребности
организма.
Чаще гипервитаминоз встречается у детей
раннего возраста, когда родители без предварительной врачебной консультации
дают ребенку витаминные препараты или превышают назначенные врачом дозы.
Поступление витаминов в организм должно строго соответствовать его физиологическим
потребностям. Потребность в витаминах повышается в период роста организма, во
время беременности и кормления грудью, во
- 7 -
время и после болезни, при большой физической
и умственной нагрузке (например, при занятиях спортом, при выполнении работ,
требующих большого нервно-эмоционального напряжения, а также при длительном
пребывании на холоде, усвоение витаминов
ухудшается в пожилом возрасте).
Психические
расстройства при витаминной недостаточности, в первую очередь витаминов группы В и никотиновой кислоты, относятся к
симптоматическим психозам. В наиболее легких случаях возникают астенические
расстройства. Среди состояний помрачения сознания при витаминной
недостаточности встречаются делирий[помрачение сознания], анемии
и оглушение. Две последние формы обычно свидетельствуют о тяжести соматического
состояния. При витаминной
недостаточности нередки эндоформные психозы. Среди них депрессивные, тревожно –
депрессивные и галлюционаторно-бредовые состояния свидетельствуют о меньшей
степени витаминной недостаточности, а псевдопаралич , синдром Корсакова ,
апатический ступор —- о выраженной витаминной недостаточности . У одного и того
же больного может наблюдаться смена указанных расстройств . В некоторых случаях
хронической витаминной недостаточности может развиться дисмнестическое слабоумие .
Наибольшее практическое значение для человека
имеют следующие витамины: В1 (тиамин), В2 (рибофлавин),
В6 (пиридоксин), В12
(цианокобаламин).D(кальциферол),А(ретинол), Е(токоферол), К(филохинол),С(аскорбиновая
кислота),РР(никотиновая кислота),
В15(Пангамовая кислота),В17(лейтрил),В8(инозитол) и
витамин В9
Классификация
основных витаминов
Витамин
В1(Тиамин) играет первостепенную роль в
обмене углеводов: чем выше уровень их потребления, тем больше требуется
тиамина. При отсутствии его развивается полиневрит. Тиамин играет важную роль в
белковом обмене: катализирует отщепление карбоксильных групп и участвует в
процессах дезаминирования и переаминирования аминокислот. Вовлекается в жировой
обмен, участвуя в синтезе жирных кислот,
которые не дают образовываться камням в печени и желчном пузыре.
Воздействует на функцию органов пищеварения, повышает двигательную и
секреторную функцию желудка, ускоряя эвакуацию его содержимого. Нормализирующе
влияет на работу сердца. Этот витамин относится к серосодержащим. В чистом виде
это бесцветные кристаллы с запахом дрожжей, хорошо растворимые в воде. Тиамин
поступает в организм с пищей, а частично образуется микроорганизмами кишечника,
но в количестве, не удовлетворяющем физиологические потребности в нем. Суточная
потребность от 1,3 до 2,6 мг (0,6 мг на 1000 ккал).
При нормальном поступлении с
пищей, недостаточность тиамина развивается у лиц, страдающих хроническим
алкоголизмом, сахарным диабетом, заболеваниями кишечного тракта; разрушают и снижают
активность тиамина в организме некоторые лекарственные препараты (например,
антибиотики).
Тиамин в большем количестве
содержится в дрожжах, в оболочке зёрновых культур, в гречке, в овсянке, в
картофеле.
Тепловая обработка продуктов вызывает
незначительное разрушение тиамина, особенно если она производится в кислой
среде. При варке продуктов часть содержащегося в них тиамина переходит в
бульон. Жарение, хранение сухих продуктов практически не влияют на содержание
тиамина.
Витамин
В2(Рибофлавин) участвует в процессах
роста, в обмене белков, жиров и углеводов, он оказывает регулирующее влияние на
состояние центральной нервной системы, воздействует на процессы обмена в
роговице, хрусталике, сетчатке глаза, обеспечивает световое и цветовое зрение.
В
чистом виде рибофловин представляет собой оранжево-желтый порошок, трудно
растворимый в воде, легко разрушающийся на свету. В основном поступает в
организм с пищей,но у человека может синтезироваться микрофлорой кишечника.
Суточная потребность - 0,8 мг на 1000 ккал.
Рибофлавин
очень чувствителен к воздействию ультрафиолетовых лучей, поэтому его препараты
(порошки, таблетки) и пищевые продукты, богатые им, хранят в защищенном от солнца месте. Потери
витамина при кулинарной обработке невелики; при сушке и стерилизации продуктов,
варке потери витамина составляют не более 20%.
Витамина
много в мясе, в печени, в зеленых овощах, в почках и в молоке
Витамин
В6(Пиридоксин) обеспечивает нормальное усвоение белков и жиров, играет важную
роль в азотистом обмене, в кроветворении,
влияет на кисло-образующие
функции желудочных желез. В чистом виде
представляет собой бесцветные кристаллы, хорошо растворимые в воде.
Суточная потребность в пиридоксине 1,5-3мг.
Витамин В6 устойчив к воздействию кислот, щелочей,
высокой температуры, солнечный свет его разрушает. Варка для пиридоксина даже
полезна, так как при этом освобождаются его активные части. Длительное хранение
приводит к разрушению пиридоксина, причем в тепле этот процесс происходит
гораздо интенсивнее.
Витамин содержится в мясе, в рыбе и в молоке.
Витамин В8 (инозитол) обладает выраженным липотропным и седативным
свойствами. Оказывает стимулирующее действие на моторную функцию
пищеварительного аппарата. Участвует в метаболизме жиров и холестерина.
При
недостатке витамина В8 наблюдается высокое кровяное давление, высокий уровень холестерина,
атеросклероз, Запоры, выпадение волос.
Суточная потребность в витамине В8 1-1,5 г. В небольших количествах инозитол
присутствует в лецитине
Основными источниками витамина В8 являются:
арахисовое масло, цельные- проросшие зерна пшеницы, мускусная дыня, цитрусовые,
капуста, морковь, свекла, картофель, помидоры, клубника.
Витамин В8 препятствует отложению жиров в печени и других органах.
Понижает уровень холестерина в крови, препятствует отвердеванию артерий. Важен
для поддержания здоровых волос, предотвращает преждевременное их выпадение.
Поддерживает здоровую кожу. Снижает нежелательно высокий уровень эстрогена у
женщин. Cнижает
диабетическую, периферическую невропатию, оказывает успокоительный эффект.
Диабетики, алкоголики и
злоупотребляющие кофе быстро исчерпывают запасы инозитола в организме, им
следует обязательно принимать добавки.
Витамин
В12 (Цианокобаламин) принадлежит к веществам с высокой биологической активностью. В
этом витамине нуждаются все животные организмы. Основное значение этого
витамина - в его антианемическом действии, к тому же он оказывает существенное
влияние на процессы обмена веществ - белков, синтез аминокислот, нуклеиновых
кислот, участвует в процессах кроветворения. У детей стимулирует рост и
вызывает улучшение общего состояния.
В
чистом виде представляет собой красное кристаллическое вещество в виде игл или
призм без вкуса и запаха, цвет может меняться в зависимости от величины
кристаллов. Кристаллы темнеют при
210-220°, но не плавятся при температуре ниже 3000.Витамин имеет
очень сложное строение (рисунок № 1)
Витамин
B12 обладает диамагнитными свойствами, что указывает на трехвалентное
состояние кобальта.
Витамин
теряет свою активность под действием света. Суточная потребность 0,3г.
Невозможность использования в организме витамина В12 возникает
в результате атрофии железистых клеток дна желудка.
|